ΥΛΙΚΑ:
1/2 κιλό ψάρι μικρό (μπαρμπούνι, γόπες μαρίδα)
3/4 ποτηριού λάδι (φυτικό)
2 κουταλιές αλεύρι (γεμάτες καλά) για τη σάλτσα
αλεύρι για το τηγάνισμα
4 σκελίδες σκόρδο
1/3 ποτήρι ξίδι
2 κλωνάρια λασμαρί (δεντρολίβανο)
Πλένουμε το ψάρι και το αφήνουμε να στραγγίσει. Το αλατοπιπερώνουμε και το πασπαλίζουμε με αλεύρι. Το τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι και το τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
Αφου τελειώσει το τηγάνισμα, βάζουμε στο ίδιο τηγάνι το σκόρδο και αφού ροδίσει, βάζουμε τισ 2 κουταλιές αλεύρι και το ανακατεύουμε στο λάδι να πάρει λίγο χρώμα.
Ρίχνουμε μετά στο τηγάνι το ξίδι και ανακατεύουμε συνέχεια να μη σβωλιάσει. Μετά βάζουμε 1/2 ποτήρι νερό και ανακατεύουμε να γίνει μια πηχτουλήυ σάλτσα.
Τοποθετούμε το ψάρι σε μια βαθουλή κούπα εναλλάξ με τα κεφάλια πάνω – κάτω και αφού βάλουμε το δεντρολίβανο, ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω στα ψάρια.
Θα υπολογίσουμε σωστά ώστε η σάλτσα να σκεπάζει καλά τα ψάρια. Αφού κρυώσουν, βάζουμε στο ψυγείο. Μπορεί να φαγωθεί από την επόμενη ημέρα μέχρι μια βδομάδα.
Πηγή: Μαγειρική της Ζωής
