Στην καρδιά της Λάρνακας, εκεί όπου το παλιό συναντά το νέο, το Muzeum All Day Bar έχει καταφέρει να γίνει σημείο αναφοράς για όσους αναζητούν μια ολοκληρωμένη εμπειρία γεύσης και αισθήσεων. Πίσω από αυτή τη δημιουργική κουζίνα βρίσκεται ο σεφ Αλέξανδρος Τζίμος, ένας άνθρωπος που πιστεύει πως «κάθε πιάτο είναι ένα ταξίδι και κάθε ποτήρι κρασί μια γουλιά μνήμης και έμπνευσης».
Ο Αλέξανδρος ξεκίνησε την πορεία του στα 14 του χρόνια, πίσω από το μπαρ ενός κάμπινγκ στη Θεσσαλονίκη. Από τότε, η ζωή του ήταν μια διαδρομή γεμάτη αναζητήσεις και εμπειρίες. Στη Θεσσαλονίκη συνεργάστηκε με τον πρώτο του μέντορα – έναν Έλληνα σεφ που είχε δουλέψει στη Βαρκελώνη – ενώ από το 2008 εργάστηκε αδιάκοπα στον χώρο της εστίασης, εξελίσσοντας το ταλέντο του και τη δημιουργικό του ματιά.
Όταν η οικονομική κρίση χτύπησε, ο Αλέξανδρος και η σύζυγός του, Έλενα, αποφάσισαν να αναζητήσουν νέους ορίζοντες στο Brighton της Αγγλίας. Εκεί, μέσα σε απαιτητικές κουζίνες και πολυπολιτισμικά περιβάλλοντα, ο Έλληνας σεφ βρήκε τη δική του φωνή: μια κουζίνα που ισορροπεί ανάμεσα στην παράδοση και τη σύγχρονη τεχνική.
Η Κύπρος μπήκε απροσδόκητα στη ζωή του. Ένα αυθόρμητο καλοκαιρινό ταξίδι στάθηκε η αφορμή. Η ζεστασιά των ανθρώπων, το φως, το μεσογειακό ταμπεραμέντο και η πλούσια πρώτη ύλη του νησιού τον κέρδισαν αμέσως. Ένας κοινός φίλος τον έφερε σε επαφή με τη Dart Recruitment, το γραφείο εύρεσης εργασίας που ειδικεύεται στον χώρο της εστίασης.
Μέσα από τη συνεργασία αυτή, ο Αλέξανδρος βρήκε τη νέα του επαγγελματική στέγη στο Muzeum All Day Bar, ένα καινοτόμο οινογαστρονομικό project δίπλα στο Αρχαιολογικό Μουσείο Λάρνακας. Από εκεί ξεκίνησε μια δημιουργική συνεργασία που ανανέωσε τη γαστρονομική ταυτότητα της πόλης.
Ο Τζίμος δεν άργησε να «βουτήξει» στην τοπική κουλτούρα. Παρακολούθησε εκθέσεις, γνώρισε οινοποιούς, παραγωγούς και ανακάλυψε το βάθος του κυπριακού αμπελώνα. Η μεγαλύτερη αποκάλυψη όμως ήταν η Κουμανταρία.
«Έπαθα πλάκα», λέει χαμογελώντας. «Η Κουμανταρία δεν είναι απλώς κρασί· είναι ποίηση σε υγρή μορφή, με αρώματα ώριμων φρούτων, μελιού και μπαχαρικών – μια γεύση που κουβαλά αιώνες ιστορίας».
Από αυτή τη στιγμή έμπνευσης γεννήθηκε και το πιάτο Velvety Commandaria:
κοτόπουλο στήθος μαγειρεμένο sous vide για μέγιστη τρυφερότητα, συνοδευόμενο από πουρέ παστινάκι, λαχανικά εποχής, πούδρα λουκάνικου και σάλτσα Κουμανταρίας με καπνιστή πάπρικα.
Ένα πιάτο που ισορροπεί ανάμεσα στην απαλότητα και την ένταση· στη γήινη γεύση του παστινάκι και στη γλυκιά πολυπλοκότητα του αρχαιότερου κρασιού του κόσμου.
κοτόπουλο στήθος μαγειρεμένο sous vide για μέγιστη τρυφερότητα, συνοδευόμενο από πουρέ παστινάκι, λαχανικά εποχής, πούδρα λουκάνικου και σάλτσα Κουμανταρίας με καπνιστή πάπρικα.
Ένα πιάτο που ισορροπεί ανάμεσα στην απαλότητα και την ένταση· στη γήινη γεύση του παστινάκι και στη γλυκιά πολυπλοκότητα του αρχαιότερου κρασιού του κόσμου.
Σήμερα, ο Αλέξανδρος Τζίμος έχει επιμεληθεί τόσο το μενού όσο και τη λίστα κρασιών του Muzeum, παντρεύοντας τη μαγειρική του φιλοσοφία με την τοπική παραγωγή. Για εκείνον, η γαστρονομία είναι ένας διάλογος με τον τόπο, τους ανθρώπους και τον χρόνο.
Η ιστορία του είναι ένα ζωντανό παράδειγμα ανθρώπου που ταξιδεύει χωρίς να χάνει ποτέ τον προσανατολισμό του. Από τη Θεσσαλονίκη στο Brighton και από εκεί στη Λάρνακα, ο Αλέξανδρος συνεχίζει να αναζητά την αυθεντικότητα μέσα από τη γεύση — αυτή τη φορά, με τη στήριξη της Dart Recruitment που άνοιξε τον δρόμο για τη νέα του δημιουργική εποχή.
Στο Muzeum All Day Bar, κάθε πιάτο είναι μια αφήγηση, κάθε κρασί μια ανάμνηση, και κάθε εμπειρία μια πρόσκληση να γνωρίσουμε ξανά τον κόσμο μέσα από τις αισθήσεις μας.
