[ad_1]
- 4 αβγά ολόκληρα
- 4 κρόκοι αβγών
- ½ κουτ. γλυκού σόδα
- ελάχιστο αλάτι
- χυμό από 1 πορτοκάλι
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 3½ φλιτζάνια αλεύρι σκληρό
Για το τηγάνισμα
- ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
Για το σιρόπι
- 4 φλιτζάνια μέλι
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 φλιτζάνια νερό
Για πασπάλισμα
- κανέλα
- καρυδόψιχα ή αμυγδαλόψιχα χονδροκομμένη ή σουσάμι
Διαδικασία
Χτυπάτε στο μίξερ τα αβγά με τη σόδα και το αλατάκι για 15-20 λεπτά. Προσθέτετε το χυμό και το ξύσμα του πορτοκαλιού.
Βάζετε στο μίξερ τον γάντζο ζυμώματος και συνεχίζετε το χτύπημα, προσθέτοντας το αλεύρι σε δόσεις. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν αρχίσει να ξεκολλά από τα τοιχώματα του μίξερ. Πρέπει να είναι μέτρια, δηλαδή ούτε πολύ σφιχτή, ούτε πολύ μαλακή. Χωρίζετε τη ζύμη σε 4 μπάλες, τις τυλίγετε σε μεμβράνη και τις αφήνετε στο ψυγείο για 2 ώρες.
Πασπαλίζετε τον πάγκο της κουζίνας με αλεύρι ή νισεστέ, αλευρώνετε τα χέρια σας και ανοίγετε την κάθε μπάλα ζύμης με τη βέργα ή τον πλάστη σε λεπτά φύλλα. Με ροδελάκι ή μαχαίρι, κόβετε τα φύλλα σε λωρίδες πλάτους 6εκ. και μήκους 15εκ.
Αραδιάζετε τις λωρίδες στον πάγκο και τις σκεπάζετε με πετσέτα, για να μη στεγνώνουν. Τοποθετείτε πάνω από την πετσέτα άλλες λωρίδες ζύμης και συνεχίζετε μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
Βάζετε σε μια κατσαρόλα άφθονο λάδι και όταν κάψει, παίρνετε μία λωρίδα ζύμης και με δύο πιρούνια ή τη μεγάλη πιρούνα της κουζίνας, την τυλίγετε μέσα στο λάδι σε ρολάκι και την τηγανίζετε μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει. Επαναλαμβάνετε το ίδιο μέχρι να τηγανίσετε όλες τις λωρίδες. Όταν βγάζετε τις δίπλες τις τοποθετείτε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Για να ετοιμάσετε το σιρόπι, βράζετε το νερό με τη ζάχαρη και όταν λιώσει, προσθέτετε το μέλι, ανακατεύοντας για μερικά λεπτά μέχρι να δέσει. Περιχύνετε τις δίπλες με το σιρόπι και πασπαλίζετε με κανέλα και καρύδια.
[ad_2]
Source link
