ΥΛΙΚΑ:
Για τη σάλτσα αλφρέντο:
500
γρ. φετουτσίνι ή σπαγγέτι
500
ml νερό από τα μακαρόνια
150
γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
50
ml κρέμα γάλακτος
1
αυγό
1
κ.σ. κορν φλάουρ
2
κ.σ. ελαιόλαδο
2
κ.σ. βούτυρο
½
ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Για το μείγμα κοτόπουλου μανιταριών:
2
φιλέτα στήθος κοτόπουλο κομμένα σε κύβους
2
κ.σ. ελαιόλαδο
3
κ.σ. ανάλατο βούτυρο
4
κ.σ. αλεύρι
130
ml (100+30 ml) λευκό κρασί
2
κ.γ. γούστερ σος (προαιρετικά)
1
μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2
σκ.
300
γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
Αλάτι και φρεσκοτριμένο πιπέρι
Γλυκιά πάπρικα
Θυμάρι ξερό
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Για το μείγμα κοτόπουλου μανιταριών:
Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και 2 κ.σ. βούτυρο.
Έπειτα, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε και αυτό μέσα στο τηγάνι.
Αφήνουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες, τα προσθέτουμε στο τηγάνι και περιμένουμε μέχρι να πάρουν τα μανιτάρια ένα ωραίο χρώμα, περίπου 3-4 λεπτά.
Στη συνέχεια σβήνουμε με λευκό κρασί (100 ml) και γούστερ σος και περιμένουμε να εξατμιστεί εντελώς το αλκοόλ.
Όταν τα μανιτάρια μας είναι έτοιμα, αφαιρούμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με λίγο αλάτι, θυμάρι, πιπέρι και γλυκιά πάπρικα.
Πασπαλίζουμε με αυτό το κοτόπουλο και τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι.
Ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι 1 κ.σ. βούτυρο, 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τα κομμάτια από το κοτόπουλό μας.
Μόλις πάρει χρώμα το κοτόπουλό (1-2 λεπτά), σβήνουμε με το υπόλοιπο κρασί (30 ml) και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε στο τηγάνι τα μανιτάρια και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Για τη σάλτσα αλφρέντο:
Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε την παρμεζάνα, την κρέμα γάλακτος, το κορν φλάουρ, το ελαιόλαδο.
Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό στη φωτιά να βράσει.
Μόλις βράσει το νερό, προσθέτουμε τα μακαρόνια και μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (όχι να παραβράσουν).
Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και κρατάμε στην άκρη 500 ml ζωμό από τα ζυμαρικά μας.
Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά σε ένα καθαρό μπολ και προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
Χτυπώντας συνεχώς, προσθέτουμε σιγά σιγά το ζωμό από τα ζυμαρικά στο μπολ με το μείγμα τυριού.
Μεταφέρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα που βράσανε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε με ένα φουέ μέχρι να βράσει και να πήξει.
Μεταφέρουμε το μείγμα τυριών στο μπολ με τα ζυμαρικά και προσθέτουμε το μείγμα με το κοτόπουλο και τα μανιτάρια.
Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
